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États-Unis : la campagne pousse en ville

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Les besoins de nature, de verdure et d'authenticité ont fait entrer les fermes en ville et pousser des potagers au sommet des immeubles. Un nouveau marché, tout frais, est né.

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Boire sain

Un bar à cocktails bons pour la santé : a priori, l'association ne va pas de soi ! C'est pourtant le pari réussi d'Apotheke, à New York, pionnier du "farm to bar". Tous les ingrédients sont biologiques et proviennent de producteurs locaux ou du toit de l'établissement, le "rooftop herb garden". À base de fruits, fleurs et légumes, les cocktails auraient des vertus médicinales. Ils sont préparés dans des éprouvettes semblables à celles des apothicaires d'antan. Des cours d'initiation sont prodigués par l'Academy Apotheke, et des kits complets permettent de recréer chez soi ces nouvelles boissons.

Martine Ghnassia et Isabelle Grange, InCapsule By Ifop

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