Cent Degrés aime expérimenter. Non contente d'avoir été la première agence de design à proposer un grand rassemblement artistique aux Grands Moulins de Paris l'année passée, l'agence réalise cette fois un vieux rêve : la création d'un bar à champagnes, boutique, bar, restaurant mais aussi espace culturel. Deux investisseurs privés dont un Anglais, le cuisinier suisse Pierre Anderegg au piano et le concept architectural de Cent Degré... le Bubble's bar, à quelques encablures de l'Olympia et de la nouvelle boutique Conran Shop, devrait ouvrir fin mars. « Contrairement aux Etats-Unis ou à l'Asie, en Europe, il n'y a étonnamment rien de vraiment convaincant autour du champagne, s'étonne David Nitlich, cofondateur de Cent Degrés. Notre réflexion est partie du produit lui-même en évitant dès le départ l'écueil de l'endroit branché servant de l'ethno-food. » Pour un espace dont la mission première est de faire redécouvrir un produit devenu générique et de ce fait fondamentalement mal connu, le Bubble's bar se veut conçu comme un parcours initiatique agréable et accessible. L'espace sera bien sûr multimarque, ce qui permet une large palette d'étonnement et de découverte, quelle que soit la connaissance initiale que l'on a du produit, du rose tendre au vieil or des cuvées millésimées. L'offre de produits français sera assortie de vins apparentés et notamment de productions étrangères. Dans la transparence et la légèreté, ces 350 m2 sur deux niveaux ont été travaillés dans le respect du produit. L'agence s'est penchée dans le détail sur la façon de stocker le champagne, sur sa durée de conservation une fois la bouteille ouvert... 24 heures maximum.

De la cave à l'ivresse

Côté boutique, au rez-de-chaussée, les bouteilles seront rangées dans des sortes de grands tiroirs type mercerie, dans une ambiance qui rappelle aussi la cave à cigares. Un sol en parquet de pierre noire et des lampes au soufre devraient également évoquer l'ambiance sombre et mystérieuse des caves champenoises. L'ensemble du rez-de-chaussée évoquera la cave. Le bar, ruban de trois alcôves permet de boire et ou de dîner à plusieurs. Il est longé par une rivière d'eau froide qui permettra de garder le champagne au frais. Au premier étage, un style plus éthéré, pour suggérer l'ivresse. Là, l'espace est privilégié. Blancheur et sol en bambou pour 110 couverts seulement. On y goûtera une cuisine qui se marie au champagne et non pas une cuisine au champagne. La carte cherche la “cuisine saine” : marché du jour et légèreté, « plutôt bio mais sans le marteler », précise David Nitlich. Dès le printemps, on pourra même boire une coupe sur la partie supérieure de l'immeuble qui bénéficie d'une grande terrasse.

Dégustation et création

Deuxième objectif du Bubble's bar : devenir un lieu de tendances, une sorte d'observatoire du temps. Multimédia, opération de dégustation de grands millésimes et activités culturelles visent à en faire autre chose que le dernier restaurant à la mode ou une future institution bien tranquille. Un espace sera réservé à l'accueil d'artistes : musiciens, plasticiens et auteur... L'idée de Cent Degrés est de programmer la venue de jeunes artistes méconnus qui peinent à trouver des espaces d'expression, pour faire de ce lieu un lieu d'enrichissement et de création au sens large. La très grande vitrine permettra notamment une rotation d'œuvres d'art visibles dès l'extérieur. Dans cet esprit réseau et observatoire, ce premier espace pourrait ensuite faire des petites bulles à Londres, Berli... sans doute en franchise.