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Concept apparu dans la seconde moitié des années 1990, aux États-Unis. Il représente l’activité commerciale concentrée sur un même espace, qui consiste à proposer un ensemble de solutions repas (entrées, plats, accompagnements, fromages, desserts, boissons) prêtes à l’emploi et destinées à être consommées sur place ou à être emportées.

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